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長期以來，我們被某些營養學家教育說，飽和脂肪會引起血栓，導致心髒疾病的突發，這裏竟然是上世紀50年代的落伍說法！真相是什麽？

　印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結石等疾病緊密相聯，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材！是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪？如何才能做到與脂肪和平相處呢？

適度攝入脂肪，對于少女健美有重要的意義。少女進入青春發育期，內分泌系統發生一系列的變化，皮下脂肪含量逐漸增多，使胸臀等部位含脂量增加，從而構成女性特有的曲線。在此階段需較多脂肪，以調節內分泌系統，促進乳房的發育，形成流暢的曲線。少女的重要標志，皮膚柔嫩紅潤，脂肪也充當了重要角色，皮下脂肪可使皮膚光滑而不皺縮，富于彈性而不松軟。脂肪促進脂溶性維生素的吸收，而脂溶性維生素對皮膚的健美起重要作用。可以毫不誇張地說，脂肪在皮膚健美中的作用是任何高檔化妝品無法替代的。

　幾種常用油脂的脂肪酸組成(%脂肪酸)

　1.提供能量(能量補充産品，能量補充資訊);2.構成人體組織;3.形成具有生理活性的成分，調節體內生理生化反應。

　脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。

要肉還是馬鈴薯？脂肪的惡名是上個世紀80年代早期確立的：美國政府向全國發布了“營養健康指南”， 鄭重地建議人們的日常飲食應以馬鈴薯、米飯、面包和谷物為主。肉類、奶類等高脂肪、高蛋白食品被推上了飲食指南的“黑名單”。從此，人們開始信奉“馬鈴薯比肉健康”。走在時代前列的美國人也就此開始了一場艱苦卓絕的全民“戒肉苦旅”。 “素食”成了最時尚的舉動，各種各樣的素食主義者應運而生。而每一片紅色美味的入口都讓食客們負疚無比，仿佛吃進口的那一塊不是直接去占領了纖細的腰肢，就是跑到髒器裏成為某個蓄謀癌症的細胞。科學跟大衆開了個玩笑這幾十年下來，清教徒們認認真真地按照科學家的建議做了，卻發現美國大衆的褲腰集體見長。

肥胖者多忌諱含脂肪食品，一些害怕變胖者也樹脂肪食品為大敵。

奶制品含鈣豐富，對骨骼健康生長很有幫助，也能預防骨質疏松。對營養學稍有了解的人還知道，補充富含鈣的食品能預防血壓的升高，對預防心血管疾病很有好處。可是，如果說奶制品和鈣還具有減肥的功效，你會相信嗎？

最近的一項研究表明，人們在電影院、節日宴會和家裏吃低脂肪的點心時，總共會比吃普通的食品時攝入平均多出28%的熱量。“肥胖的人群甚至可以多出45%。”美國布賴恩·萬辛克博士在他的新書《欠考慮的飲食：為什麽我們比自己想的要吃得多》裏這樣寫道。

吃脂肪太多會導致肥胖，這是盡人皆知的。然而，據美國有關部門調查，不吃脂肪也可導致肥胖。
 

　妙齡少女對自己的體形十分敏感，為此許多少女每餐總是盡量少吃，還特別忌食富含脂肪的食品。其實，適當進食脂肪不僅有助于少女的健美，而且對少女的身體健康大有裨益。

一提到油脂食品，不免有人憂心忡忡，由高熱量，肥胖及膽固醇等名詞聯想開來，能羅列出諸如高血壓、心髒病、腦梗塞、老年癡呆等揮之不去的惡魔。但事實上，食用油脂食品時只要講究適度平衡，對身體不僅有益，而且是必不可少的。

單純性的肥胖，或者因內分泌失調和代謝不正常所引起的肥胖，除了要攝取含有豐富食物纖維的根莖類、葉菜、芽菜、水果及全谷類外，還必須補充可以幫助燃燒脂肪的各種蛋白質、泛酸、維生素Ｅ、碘及植物油、鉀等。以下就針對各種有益于瘦身的營養素做簡單的說明。

非疾病所致的身體發胖，也就是單純性肥胖症通常是因食物熱量過剩形成的，故控制飲食是減肥的必要手段。控制飲食最重要的方法是減少每天油脂和糖類的攝取量，但蛋白質、維生素和微量元素不能減。

　你還認為只吃蔬菜和水果就能瘦下來？這種觀點已經OUT了！想要健康的瘦身，還需要補充優質的蛋白質。蛋白質不僅能幫助你的身體消耗跟多的熱，燃燒更多的脂肪，更是塑造肌肉的關鍵營養元素。