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當減肥出現困難時，很多離奇古怪的想法都會産生以求取得特別的減肥效果，俗語說“吃什麽補什麽”，同樣的意思是否“不吃什麽就不會長什麽呢”？那麽不吃肉就不會長肉，素食可以保持身材苗條——究竟是不是這樣的呢？

　　首先，我們要明白，減肥的目的是減少體內的脂肪，而不是身體的肌肉。不吃肉，不長肉，意味著身體肌肉的量也不會增加，甚至有可能還要減少，身體內肌肉的減少對來說是非常不安全的，當體內肌肉組織消耗超過總體蛋白質的20%時，機體會出現嚴重的生理失調或嚴重到機體死亡。因此減少體內脂肪才是我們減肥的目的，應該說：要想不長肥肉，應盡量不吃肥肉。正常的瘦肉類是應該保持每天都要有，以滿足身體每天的需要為准，而素食中，包括主食、蔬果，蛋白質含量都較低，很難滿足身體需要。

　　其次，素食並不意味著攝入的能量低和脂肪的使用量少，如果沒有一定的營養和食品知識，無法合理的利用素食，吃齋一樣可以增肥。一方面，減少了動物性食物後，人在進食後的飽腹感會減弱，變得容易饑餓，這樣會引起進食量或進食次數的增加，極易造成不自覺的能量超標。另一方面，為了將素食做得好看好吃，色香味具備，往往在做素菜時會放很多植物油，造成脂肪攝入過高。還有就是素食本身也可提供高熱量，例如米面食品，如果因為認為其不會增加體重而攝入量明顯增加，將大大增高體重上升的危險性。

　　第三，完全的素食並不是十分安全的，如果僅因減肥而改變生活習慣，由“雜食”變為“素食”，好像有得不償失的感覺，素食者食物選擇的範圍縮小，而且最重要的是所需的一些營養素只有在動物性食品中含有，植物性食品中幾乎不存在，這樣長期素食者極可能出現這些營養素的缺乏，如鋅、錳就只在動物性食品中才有，鈣、鐵在植物性食品中含量很低，而且吸收率也不高，極易造成機體缺乏，因此，長期素食者應注意從其他方法中補充，如使用藥物或者營養強化劑。