1.提供能量(能量補充産品,能量補充資訊);2.構成人體組織;3.形成具有生理活性的成分,調節體內生理生化反應。

  脂肪酸有很多種,可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。一般認為,飽和脂肪酸可促進動脈粥樣硬化的發生,而不飽和脂肪酸可以預防動脈粥樣硬化的發生。實際上,食物中的脂肪酸有幾十種,它們有的參與形成人體的組織結構,有的參與代謝過程,有的可以調節人體的生理生化反應,都對人體有一定作用。

  簡單地用“好”和“壞”來評價它們是不科學的。比如,我們常常把膽固醇作為一種有害健康的物質看待,但膽固醇是合成膽汁、腎上腺皮質激素、性激素和維生素D的重要物質,只有在過量時才會對人體造成傷害;而我們認為DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)有利于降低血脂,但攝入過量同樣存在危險。

  因此,只有合理、均衡地攝入各種脂肪酸,才是健康的保證。合理、均衡地攝入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者比例要適當,而且多不飽和脂肪酸中的n-6系與n-3系脂肪酸的比例也要適當。

  人們攝入脂肪酸的途徑主要有:1.動物性食物。除魚類外,動物性食物中的脂肪酸多為飽和脂肪酸。2.植物油(植物油産品,植物油資訊)。植物油中的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主。3.其他食物。主要是核桃、花生、瓜子等堅果類,含EPA、DHA的魚類,此外,其他食物也含有少量的脂肪酸。脂肪酸的構成比例在動物性食物和其他食物中一般比較固定,而植物油脂的這一比例可因為品種、食用量的不同而有所不同。因此,保持脂肪酸的平衡可以依靠植物油的調整來獲得。

  植物油是不飽和脂肪酸的最主要來源,但每一種植物油的脂肪酸組成與比例都不一樣,有的相差甚遠。消費者可以在一段時期內幾種植物油交替食用,使攝入人體的脂肪酸種類、比例比較符合人體健康的需要。但交替食用無法准確、定量地使脂肪酸的攝入達到平衡。目前市場上出現了根據我國人民的膳食習慣,將

  幾種植物油按一定比例調和成的食用調和油。這種調和油中的脂肪酸配合其他食物中的脂肪酸後,更適合人體的需要。

  但是,我們必須認識到,植物油也是脂肪,是一種高能量物質,攝入過多照樣會引起肥胖,導致心血管疾病、糖尿病(糖尿病産品,糖尿病資訊)等慢性疾病的發生。因此也需要控制其攝入量,脂肪提供的熱量不要超過膳食總熱量的30%。中國營養學會推薦的食用油脂量為每人每天25克。此外,植物油容易氧化,特別是陽光中的紫外線可加速脂肪的氧化酸敗,因此,植物油應避光保存,並減少與空氣的接觸。

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